Определение точки безубыточности

Одним из мощных инструментов решения управленческих задач в ресторанном бизнесе, как и в любой другой коммерческой деятельности, является определение точки безубыточности заведения. Это минимальный объем производства и реализации продукции, при котором расходы будут компенсированы доходами, а при производстве и реализации каждой последующей единицы продукции предприятие начинает получать прибыль, также весьма важным является определение срока её достижения. В основе анализа точки безубыточности лежит идея разделения издержек на постоянные и переменные, благодаря которой осуществляется эффективное управление экономическими и финансовыми результатами проекта, а также производится расчет самого пессимистичного прогноза. Посредством такого анализа можно не только определять точку безубыточности, но и планировать целевой объём производства блюд, представленных в меню ресторана, количество дополнительных услуг, устанавливать цены на отдельные предложения, осуществлять выбор наиболее эффективных технологий, принимать оптимальные стратегические планы дальнейшего развития бизнеса.

В процессе проведения анализа безубыточности в его стандартном варианте специалисты "5R" Group принимают следующие допущения:

• Используется классификация издержек по характеру их поведения при изменении объема реализации готовой продукции. В таком ключе издержки подразделяются на постоянные (не зависят от количества произведенной продукции и от того, растет или падает объем продаж) и переменные (возрастают пропорционально увеличению объема реализации продукции).
• Предполагается, что вся произведенная продукция будет реализована в установленный период.
• В качестве критерия для анализа принимается прибыль до выплаты налогов, т.е. операционная прибыль, а не чистая прибыль.

Важно понимать главное: принятие качественных управленческих решений невозможно без применения моделей, наиболее адекватных реальной действительности и позволяющих осуществлять необходимые расчёты, используя все возможности имеющейся у предприятия информации. В целом, расчет точки безубыточности проекта - труд, который следует доверять исключительно высококлассным специалистам! Консультанты компании "5R" Group готовы подготовить финансовую справку и определить точку безубыточности HoReCa- проекта любой сложности.