Калькуляционные и технологические карты

Ресторанный бизнес существенно отличается от стандартной розничной торговли товарами народного потребления. Индустрия питания, гостеприимства и развлечений - это особая сфера деятельности, к которой неприменимы традиционные подходы расчета стоимости услуг и продукции. Так, к примеру, при открытии ресторана вы должны быть готовы к потерям в стоимости основных блюд, что необходимо для привлечения посетителей. Разумеется, данные потери затем компенсируются увеличением отпускной цены на блюда, напитки, барную продукцию, коктейли, и пр.. Для оценки оптимального размера "потерь" и "компенсаций" составляются технологические и калькуляционные карты, разработкой которых занимаются специалисты "5R" Group.

В рамках работ по составлению технологических и калькуляционных карт мы внимательно изучаем перечень блюд, используемые продукты, которые должны быть идеальными с точки зрения соотношения «цена-качество», оцениваем профессионализм персонала и анализируем работу с поставщиками. Эти мероприятия являются основой для отслеживания себестоимости блюд и определения оптимального показателя торговой наценки.

Продажная цена определяется на основании калькуляции, которая, в свою очередь, производится по имеющимся рецептурам и технологическим картам. Специалисты "5R" Group выполнят все действия, необходимые для разработки технологических и калькуляционных карт, учитывая специфику вашего HoReCa-предприятия и требования, предъявляемые к подобного рода работам.

Поскольку профессиональный ресторанный консалтинг, в частности, работа с технологическими и калькуляционными картами, - это залог успешного функционирования вашего заведения, мы советуем вам подойти к выбору исполнителей со всей возможной ответственностью. "5R" Group гарантирует своим партнерам неизменно высокое качество всех предоставленных услуг. Мы обеспечим стабильную работу вашего предприятия и позаботимся о решении любых проблем, которые могут возникнуть в процессе коммерческой деятельности. Чёткость и безупречность при составлении технологических и калькуляционных карт - это непременное обязательство наших специалистов.