Мониторинг

Успешное развитие любого предприятия в индустрии питания, гостеприимства и развлечений зависит от существующего спроса. Основной спрос приходится на открытие нового заведения, в то время, как для развития потенциала предприятия необходимо задействовать дополнительные ресурсы (трудовые, временные, финансовые) и осуществлять постоянный мониторинг состояние дел в своем сегменте ресторанного бизнеса.

Специалисты "5R" Group утверждают, что задачи по мониторингу действующего проекта зависят от его целей, возможностей, корпоративной стратегии и стратегических планов. На любой стадии развития проекта необходимо изучать мнение целевой аудитории, качество и спрос на продукцию или услугу, состояние рынка в целом, а также позиционирование заведения среди конкурентов. Для поддержания высокого уровня необходимо постоянно пополнять информационную базу при помощи внутренних и внешних источников ("мониторить ситуацию").

К внутренним источникам можно отнести, к примеру, следующие:

• потребители: средний счет на 1 персону (ценовая политика), тенденции роста или снижения среднего чека, динамика количества посетителей, наличие записей в жалобной книге или дополнительных пожеланий
• закупки: стоимость продуктов питания, тенденции роста или снижения цен, степень употребления тех или иных продуктов питания
• персонал: расходы на заработную плату, профпригодность всего персонала, стандарты обслуживания.

Внешними источниками получения полезной информации могут послужить опубликованные независимые отчеты в профильных СМИ и справочниках, предоставляющих ценный материал для исследований предприятий в сфере индустрии питания, гостеприимства и развлечений. Помимо социальной и экономической статистики, из которой можно сложить социально-демографический портрет целевой аудитории, целый пласт специализированных отчетов содержит информацию о тенденциях потребления, расходах потребителей, новых открывающихся/закрывающихся заведениях, развитии продовольственных служб, технических и инновационных новинок.

Специалисты "5R" Group имеют большой опыт по осуществлению мониторинга деятельности предприятий в индустрии гостеприимства и развлечений, выводы которого позволят определить слабые стороны Вашего бизнеса, наметить пути улучшения показателей и в итоге выявить реальный потенциал предприятия.