Маркетинг
Маркетинг в индустрии питания, гостеприимства и развлечений занимает особое место. От правильности разработки маркетинговой стратегии и воплощении её в жизнь, зависит успешность любого предприятия данной сферы услуг. К сожалению, специфика российского рынка такова, что многие владельцы заведений зачастую игнорируют маркетинг и, по мнению экспертов, только 60% игроков этой сферы бизнеса функционируют успешно, а 40% остальных - аутсайдеры, которые в лучшем случае вынуждены периодически менять формат заведений, в худшем - продавать бизнес.
У понятия "маркетинг" существует свыше 20 различных определений, но в контексте рассматриваемой индустрии можно остановиться на одном самом ёмком - искусство продавать и рекламировать.
Почему игнорируется маркетинг в HoReCa - индустрии:
- Владельцы данного бизнеса не считают нужным его финансировать, надеясь на русский "авось"
- Руководители рисечерских агентств жалуются, что предлагаемые им для оценки технические задания от ведущих игроков данной сферы бизнеса чудовищны по своей неграмотности
- Ряд заведений открываются как имиджевые без преследования цели - извлечения прибыли.
Маркетинг в данной индустрии нужен для того, чтобы предприятие было успешным, предлагало интересную для посетителей кухню, отличалось самобытностью, использовало гибкую ценовую политику, оказывало востребованные услуги и главное отличалось безукоризненным сервисом. Вот список основных критериев.
Для того, чтобы соответствовать данным критериям необходимо:
- Анализировать с точки зрения демографии город/район открываемый проект, правильно оценить возможности технического оснащения будущего заведения
- Кропотливо изучить деятельность конкурентов, учитывая их успехи и прорехи
- Проводить постоянный мониторинг рынка индустрии питания, гостеприимства и развлечений
Вооружившись полученными материалами и разработав стратегию развития, необходимо четко придерживаться плану её выполнения. Отсутствие стратегии в бизнесе сравнимо лишь с игнорированием использования лоцманских карт капитаном корабля.